兔肉600g，料酒1湯匙。
2湯匙醬油1湯匙醬油
少許胡椒粉，少許胡椒粉
糖1湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙
2湯匙孜然辣椒粉
植物油1勺蜂蜜1勺
八角少許，蔥、姜、蒜少許
烤兔肉的做法
步驟1
冷凍的兔肉在室溫下解凍，用清水浸泡去血。
第二步
撈出，瀝幹，切頭(另做辣烤兔頭)
第三步
用鋒利的廚房剪刀切開胸骨，去除氣管等無用部分。因為兔子的肋骨比較細，所以容易操作。
第四步
然後用壹把鋒利的刀沿著脊骨的壹側將兔肉分成兩半。
第五步
用叉子在肉上打壹些通孔，這樣腌制的時候更容易入味。
第六步
將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中。
第七步
攪拌均勻後，加入蔥蒜末和姜片。姜片用來解寒涼之味。在網上看到壹個說法，兔肉不能和姜壹起吃，會拉肚子。其實並不科學。而且生姜只是作為腌制中的輔料，含量極小，不足以達到寒性與溫性矛盾的程度。
第八步
將鹵汁調勻，然後加入兔肉，讓兔肉更好的吸收鹵汁。
第九步
翻身也這麽做。
步驟10
將鹵汁、湯汁、兔肉全部裝入保鮮袋，放入冰箱腌制。可以腌制壹晚上。我腌了兩天壹夜沒加鹽。郫縣豆瓣醬的鮮味被兔肉完全吸收了，非常入味。
步驟11
當腌制好的兔肉從袋子裏倒出時，妳可以看到鹵汁湯完全被兔肉吸收了。
步驟12
將腌制好的兔肉(不加調料)用鋁箔紙包好，放入預熱好的烤箱中層，180度烤30分鐘左右。
步驟13
打開錫紙，把多余的湯倒掉，蜂蜜拌上壹點辣椒粉和植物油，刷在兔肉上，再撒上孜然。
步驟14
重新進入烤箱上層，上下火180度烤10分鐘上色。
步驟15
稍微冷卻後即可食用。