豬肉餡500克
薺菜碎300g
餛飩皮樹店
洋蔥、生姜、大蒜和蝦醬
鹽和糖
胡椒紫菜
蝦皮香油
老幹媽；老幹媽
簡單小餛飩的做法
從市場上買豬肉，請人加工。肉必須是新鮮的。在市場上，師傅通常會在肉餡中加入蔥、姜、蒜。
還買了現成的餛飩皮，很方便。
將豬肉餡放入壹個大碗中，加入冷煮的豬肉，用筷子沿同壹方向將其切碎，邊攪拌邊加水。如果加水過多，要不斷攪拌，讓豬肉餡充分吸水。
加入剁碎的薺菜。薺菜絲之前是放在冰箱裏的，需要提前拿出來解凍。
不停攪拌，順著同壹個方向，讓餡料變得結實，充分吸水，這樣吃起來飽滿多汁。我想差不多完成了。依次加入香油、胡椒粉、蝦仁醬油、鹽、糖。放同樣的拌勻，然後放在下壹個裏，鹽多壹點，類似餃子餡。
取餛飩皮，用筷子夾取拌好的餡，放在餛飩皮上，用手嵌套。不用費多大力氣，把填塞的心包蓋上就行了。餛飩皮太緊不容易熟，影響口感。不用擔心鍋散，因為餡心充分吸水，被香油包裹，放鍋後會收縮，不會散開。這是包裝好的。不是很好看，但是壹點也不影響口感。
把水燒開，放入餛飩，水中間加涼水，加兩次左右。水開了就關火。
餛飩湯的搭配也很重要，餛飩的味道好不好。紫菜切絲，加入蝦皮，少許蝦醬，香油，鹽，糖，胡椒粉，和第壹次煮的餛飩面湯壹起澆上。讓輔料充分釋放食材的香味。
把煮好的餛飩放在湯碗裏。如果可能的話，加入蔥花。