舌尖上的中國描述了第壹季紅燒肉的經典解釋

好的帶皮五花肉壹定是肥瘦相間的。這門手藝是玉子的母親來上海後學會的。在漢族的菜單上，紅燒肉的歷史很短，但卻是最受歡迎的。豬肉和醬油很常見，也很容易得到。烹飪需要時間和耐心，這使得紅燒肉成為中國家常菜中的經典。

要更優雅，先用猛火烤皮。高溫下表皮迅速收縮，可長時間燉煮，仍保持濃郁堅韌的口感。紅色是外貌的標簽。要得到這種誘人的顏色，可以翻炒糖色，加醬油，或者用紅曲或者豆腐乳。每個家庭都有自己的方法。

肉湯不能浪費。無論添加什麽食材，都將成為紅燒肉滿湯後最默契的配角。

擴展數據:

第壹季經典解說:

1，這就是鹽的味道。山、風、陽光的味道，也是時間和人情的味道。這些氣味長期摻雜著故鄉、鄉親、鄉愁、節儉、堅毅的情懷和信念，然後就在舌尖上，在心上，讓我們很難分辨哪個是味道，哪個是情懷。

2.五味使中國食物的味道千變萬化，也為中國人提供了壹種特殊的方式來表達他們的口味和回憶他們不同的生活狀況。

在廚房裏，五味的最佳存在方式不是使其中壹種突出，而是使五味和諧平衡，這既是中國廚師和中醫壹直在不斷尋求的完美狀態，也是中國在待人接物乃至治國理政中所追求的理想狀態。

3.所有美食紀錄片引發的覬覦之心，都能從這裏找到最好的出口，所有的鄉愁、鄉愁、鄉愁，都能在這裏以最溫暖、最妥當的方式安放。這裏沒有復雜的技法，眼花繚亂的食材，精致的器皿，只有食物本身的質感和美味，與紀錄片壹脈相承。