其實做麻辣小龍蝦並不難。真正的麻煩是清潔步驟。這個過程非常耗費精力，需要十足的耐心。如果蝦腦和蝦線沒有完全去除，不僅會影響其口感，還會對人體造成傷害。裏面的寄生蟲和重金屬還是讓人望而生畏。
配料:小龍蝦、食用油、蔥、蒜、姜、花椒、幹辣椒、啤酒、豆瓣醬、火鍋底料、醬油、蠔油、鹽、雞精、十三香。
生產流程:
首先從農貿市場買1-2斤的新鮮小龍蝦，倒入清水中粗略的洗幾遍。壹定要把裏面的沈澱物清理幹凈。然後，找壹把牙刷，從上到下把它們徹底刷壹遍。汙垢去除後，會讓人心情舒暢吧？
然後，先用剪刀剪下蝦頭，再用鑷子取出蝦腦。這個部位聚集了很多有害物質，盡量避免食用。最後炸它的尾巴，把蝦線“拉”出來。如果小龍蝦沒有經過這些步驟的處理，即使很好吃，它也不敢吃。
油溫達到六成時，將處理好的小龍蝦倒入熱油中炸熟。取出後瀝幹油，放入碗中備用。高溫是殺死寄生蟲的方法之壹。同時再燒的時候更容易入味，口感會更好。
鍋內留少許底油，先放入少許蔥、蒜片、姜片，再放入適量花椒、幹辣椒，以及1勺郫縣豆瓣醬和1勺火鍋底料，炒出紅油，再倒入1勺醬油和1。
將醬汁炒香，然後倒入炒好的小龍蝦，大火翻炒均勻，再加入適量啤酒和清水燒開，然後蓋上鍋蓋，小火燜20-30分鐘，充分入味。蝦肉充分吸收各種香料和調味品的風味後，會散發出誘人的辣味，讓人垂涎欲滴。有些人特別享受這個過程。
要燉的時候，打開鍋蓋，加入少許鹽、雞精、十三香調味。麻辣小龍蝦做好了。
麻辣小龍蝦