1 搟好面皮，搟皮要邊薄心厚，讓面皮的底能裝住餡，不破皮
2 最重要的是發好面，面粉壹定要用筋度高
美味灌湯包
食材
主料豬肉350g 輔料油適量面粉1碗姜適量水澱粉適量開水適量味極鮮醬油適量冬瓜適量花椒適量
步驟
1.先把花椒油做出來，晾涼備用。
2.先取壹半面粉，倒入滾開的水，邊倒水邊攪拌。
3.然後再倒入另壹半面粉，加入涼水和勻。
4.和好面團後，放壹邊醒10分鐘。
5.把豬肉切成小丁。
6.放入姜末拌勻。
7.倒入花椒油拌勻。
8.倒入醬油拌勻。
9.再倒少許水澱粉拌勻。
10.放入冬瓜粒。
11.最後把肉餡充分拌勻。
12.把醒好面團揉成長條，再切成均等的劑子。
13.然後把劑子按扁，搟開，包入肉餡。
14.依次擺入蒸鍋後，醒10分鐘。大火開鍋15分鐘，再燜3/5分鐘。ok！
小貼士
1.炸花椒油的時候不要把花椒炸糊。
2.冬瓜要切成大顆粒。
3.面團要壹半開水和面，再用涼水把另壹半和到壹起。
4.有時間還是把肉自己切壹下，自己切的肉丁要比買的肉餡好吃很多。
美味灌湯包
用料
主料肉皮凍200g水120g面粉200g
灌湯包的做法
1.面粉200克，鹽2克，涼水120克左右
2.把鹽加入面粉裏，加入適量水和成稍軟的面團（水量根據面粉吸水程度適當調整）蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒
3.大碗裏是切成小丁的皮凍，小碗裏是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向壹個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
4.把皮凍丁和肉餡拌勻
5.醒好的面切成大小均勻的劑子
6.搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡
7.包好的小包子生坯
8.放進抹油的蒸屜內
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可