四川冷皮蛋的做法
食材:皮蛋4個，小蔥3根，辣椒5個:調和油適量，陳醋適量，醬油適量，姜6片1蒜。
1.把所有的調料準備好待用。
2.將青椒、蔥、姜、蒜切碎備用。
3.打開皮蛋殼，把壹個皮蛋切成4塊，放在盤子裏。
4.將醬油和陳醋放入盤中，這樣皮蛋更入味。
5.將剁碎的青椒、蒜、姜、蔥混合在壹起，將鍋加熱放入調和油，將青椒、蒜、姜、蔥放入鍋中加熱，然後將鍋取出，將準備好的調味油倒在盤子周圍，這樣就完成了。
廚藝1。燒油的時候關火，把青椒、蒜、姜、蔥放油裏壹會兒，不然容易糊；2.皮蛋壹定要用熱油澆，因為占熱油的皮蛋皮白脆；3、趁熱吃。
編輯營養價值營養價值皮蛋營養豐富，尤其是蛋白質性質發生了顯著變化。每100克食用皮蛋，氨基酸總量高達32毫克，是新鮮鴨蛋。
11次，氨基酸種類多達20種。因此，皮蛋比鮮蛋營養價值更高，在人體內更容易消化吸收，具有壹定的滋補和祛病作用。
功效，壹年四季都可食用。據中醫報道，皮蛋能開胃、潤喉、促進食欲，還能“清熱醒酒、瀉大腸火、治瀉止瀉。”
可以聚集。如果加入醋，還能有治療高血壓、清熱消炎、消暑止渴、寧心養身的功效。