鰱魚:鰱魚，又名鰱魚、扁魚、苦鰱魚等。，是我國四大淡水養殖魚類之壹，冬季產量最佳。身體扁平，銀灰色，腹鰭前後肉質。肉薄，嫩，好吃。大壹點的肉質好壹點，但是小刺比較多。由於魚膽有毒，在加工過程中應將其去除。代表菜有冬瓜鰱魚湯、鰱魚丸子湯。
鯉魚:鯉魚種類很多，有龍門鯉、淮河鯉、荷花鯉、水煮紅鯉、文國鯉、巖鯉等。鯉魚肉結實厚實，嫩滑鮮嫩，味道鮮美。適用於各種烹飪方法和調料。往往是整只煮熟，也可以用各種刀具加工。代表菜有:瓜鯉魚湯、鯉魚豆腐湯、菠菜鯉魚片湯、赤豆鯉魚湯。
鯧魚:鯧魚又名鯧魚、鏡魚、車片魚，是壹種珍貴的食用經濟魚類，產於我國沿海地區。體側扁而高，橢圓形，長達40cm龍；銀灰色；頭小，吻圓，嘴小，牙細。成魚的腹鰭消失了。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少，多為軟刺。代表菜有:養血鯧魚湯。
鰣魚:鰣魚肥碩，脂肪含量高，鱗下也富含脂肪。烹飪時，脂肪溶解在肌肉中，增加了肉的鮮味。代表菜有:鰣魚健脾湯。