佐料
30克面粉
佐料
超級醬油
10毫升
黃瓜
1根
大蒜
10g
芝麻醬
30克
清潔水
150g
醋
10g
豆子糖
300克
鹽
5克
自制涼皮的方法
1.
300克面粉加3克鹽150克水。
2.
廚師將面團煮5分鐘，然後用濕布覆蓋面團，醒發1小時。
3.
將水放入面團中，用手揉搓。可以看到洗水很濃。
4.
用篩子過濾洗滌水。
5.
繼續往剩下的面團裏加水。
6.
只要洗第四遍水就不會變白了。
7.
將剩余的面筋面團浸泡在冷水中2小時。
8.
把面筋放在抽屜布上蒸20分鐘，再小火燜壹會兒再拿出來。
9.
把洗好的面條水放在冰箱裏放壹晚上，第二天拿出來把清水倒在上面，輕輕的，肯定的，最好倒幹凈。如果有些不好倒，就用小勺舀出來。
10.
給容器上油(實踐證明不是很好用，做了之後很難去掉。後來換成了不粘烤盤，忘記拍了)
11.
往模具裏倒入壹勺面粉水，慢慢旋轉，讓面糊充滿圓盤，最好是均勻的。
12.
放入沸水盆中，蓋上蓋子。最好用透明蓋蓋住。只需用冷水取出，輕輕從壹邊取出即可。(我的盆後來太小拿不出來，就換成了我的鐵鍋，直徑37厘米，效果很好。)
13.
把沒蓋的涼皮放在抹過油的案板上，再把涼皮抹上油，避免沾到下壹條。
14.
看看我在光線下拍的。還不錯
15.
面筋切塊，黃瓜切絲，大蒜切碎。
16.
將綠豆芽用開水焯壹下，用過冷的方法控制水分。
17.
芝麻醬加鹽，用涼開水慢慢倒。
18.
在蒜末中加入少量醬油。
19.
加點醋
20.
將涼面、黃瓜絲配面筋豆芽放入盤中，倒入灑出的芝麻醬和醋蒜汁攪拌均勻後食用。