茄子500克，韭菜末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒適量，鹽和糖適量，豆瓣醬2大勺，醬油、醋和濕澱粉適量。將茄子切成滾刀塊；鍋裏放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟。再取壹個鍋，鍋裏放三勺油，油熱的時候先把韭菜末、姜末、蒜末、豆瓣醬炒熟；加入茄子，加入紹興酒和醬油，翻炒，加入壹碗水，大火煮至茄子入味，加入糖和醋調味，最後用濕澱粉勾芡。
2、線茄子可以用蠔油煮。
茄子400g，調料:生姜15g，白蒜25g，蠔油50g，白糖20g，味精2g，鹽1g，料酒20g，豌豆澱粉40g，植物油50g。做法:茄子洗凈去皮，切成3cm大小的菱形塊。炒鍋燒熱，放油燒至120℃，放入茄子塊炸至金黃色，撈出；把油倒回容器裏，鍋裏放點底油，小火煸炒姜米、蒜米，煸炒壹會兒蠔油，煮好湯，放入炒好的茄子塊，放入糖、味精、鹽、料酒。
3、線茄子可以蘸醬煮。
茄子壹個，大蒜壹個，醬油(豆瓣醬和醬油)壹湯匙，生抽壹湯匙，糖兩湯匙，黃酒兩湯匙，水半杯水，肉末或五花肉(可選)。茄子切成條狀或用手撕成條狀，大蒜拍成碎片。1/3蒜粉在油熱(油多)下是香的。將肉末或五花肉切片炒至油脂透明(如果沒有肉可以省略這壹步)。將茄子翻炒均勻，加入黃酒、生抽、老抽、老抽、糖，翻炒均勻，蓋水燜片刻。湯快幹的時候，加入壹點點香醋，撒上剩下的2/3蒜末，翻勻，出鍋。最後撒上生蒜粉是點睛之筆，撒和不撒的味道絕對不壹樣。但是不喜歡吃大蒜的同學就免了這壹步，可以用韭菜代替。