五花肉
400克
面粉
1000g
紹興梅幹
120g
佐料
油
適量的
鹽
適量的
糖
適量的
烹飪酒
適量的
精力
適量的
青蔥
適量的
雞精
適量的
老抽
適量的
五香粉
適量的
麻油
適量的
發酵粉
5g
熱水
500克
步驟
1.準備幹梅子和五花肉。
準備面粉
3.紹興西梅用溫水浸泡3小時，沖洗幹凈。
4.將發酵粉放入溫水中溶解。
5.在面粉中加入溫水，用筷子攪拌。
6.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
7.五花肉洗凈去皮，切成丁。
8.將幹梅洗凈，去粗桿，切碎(幹梅浸泡的水沈澱後即可使用)。
9.鍋裏燒熱油，放入姜末，翻炒蔥末，炒香。
10.炒幹梅子，加點水泡幹梅子，小火燉15分鐘。
11.加入五花肉丁，加入料酒，用醬油翻炒均勻。
12.加入鹽、糖、五香粉、雞精翻炒均勻。
13.撒點香油翻炒。小心在餡料裏留壹些汁液。不要炒得太幹。
14.梅幹菜肉餡做好了。
15.饅頭發酵到原來大小的2-2.5倍。
16.在案板上撒點面粉，把面團放在上面，排氣後揉勻，分成等份的小面團，靜置15分鐘。
17.搟成兩邊薄、背面中間的面片，用幹梅子包好。
18.蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。別忘了這壹步。
19.蒸鍋上刷植物油，將包子胚與梅幹菜放在壹起。
20.鍋上冷水，煮6-7分鐘左右。
21.中小火蒸6分鐘，關火燜2分鐘。