食材方面：
1. 使用了容易氧化變黑的食材。例如：在香料炒制過程中，使用了像是八角、桂皮、草果、香葉等香料，由於這些香料在高溫下容易氧化變黑，所以最終的麻辣香鍋可能會呈現黑色。
2. 使用了墨魚、海參等含黑色有機物質的食材。這些食材在熬制過程中，可能會將黑色素釋放到湯汁中，導致麻辣香鍋變黑。
3. 使用了過多的醬油、醋等深色調味料。這些調味料含有深色色素，如果使用過多，也可能會讓麻辣香鍋變黑。
制作步驟方面：
1. 炒制時間過長。如果炒制香料的時間過長，導致香料炒焦，可能會讓麻辣香鍋變黑。
2. 使用了過多的底油。如果底油使用過多，導致油溫過高，可能會讓香料炒焦，導致麻辣香鍋變黑。
3. 使用了不合適的炒制器具。如果使用了不合適的炒制器具，如鐵鍋等，在高溫下可能會讓香料氧化變黑。
為了避免麻辣香鍋熬出來是黑色，可以嘗試以下方法：
1. 減少墨魚、海參等含黑色有機物質的食材的使用。
2. 減少深色調味料的使用，如醬油、醋等。
3. 控制炒制時間和底油用量，避免香料炒焦。
4. 使用合適的炒制器具，如不粘鍋等。
5. 如果熬制出來的麻辣香鍋還是呈現黑色，可以嘗試加入壹些白砂糖來中和黑色素。
以上僅是個人建議，僅供參考。