制作時間:15-20分鐘。
1.將所有材料洗凈。小蔥切丁，蔥切成薄片(或絲)，青椒切丁，豆瓣醬35g，室溫打兩個雞蛋。
2.將礦泉水(或冷開水)倒入面碗中，盛出榨江面備用。
3.中火加熱葵花籽油，油溫八成至九成時放入青椒丁，將青椒炒至八成熟，以不糊為好。
4.將青椒丁翻炒後，轉中火，將準備好的雞蛋倒入鍋中。這時候輕輕晃動鍋，讓青椒和雞蛋融為壹體。然後，繼續保持中火，將雞蛋裏面的水翻炒至“起泡”(如雞蛋左上角白色的地方所示)。在雞蛋頂部未熟之前，撒上準備好的蔥花片，用鏟子將蔥花片與未成熟的雞蛋混合均勻，混合後關小火。
5.在煎的過程中，會慢慢打碎壹部分雞蛋，剩下的大雞蛋用鏟子輕輕分開(分開後會看到雞蛋起泡後留下的橫切面孔洞)。此時雞蛋底部會煎出微微的橘黃色脆皮，香氣撲鼻時，煎成功。這壹步還是小火。
6、加入豆瓣醬，以剛包好的雞蛋量為準，不要太多。繼續小火，把豆瓣醬炒到雞蛋發泡留下的孔裏，輕輕翻炒出壹股醬香，最後加入少許味精攪拌均勻。
7、蛋炒醬出鍋，備用。
8.榨江面需要配寬面，所以煮面的水量壹定要夠。大火燒開水後，放入面條。面條完全泡在水裏後，把火調到中火，開始煮面條。(圖片上的烹飪時間是5分鐘左右。)
9.用筷子將煮好的面條取出，放入準備好的礦泉水中，蓋上準備好的蛋炒醬和小蔥丁。
10，讓炸醬面靜置1分鐘，煎蛋醬中的醬香味會逐漸融入面湯中，湯汁呈現醬色，散發出濃郁的香味。