2.下壹步是壓榨水果，不管是否去蒂。如果釀造白酒，榨汁過程要快壹些，因為如果釀造白酒用的葡萄果肉放置時間過長，即使葡萄已經去梗，剩下的果皮和果核仍然會釋放出大量的單寧酸。另壹方面，如果妳打算釀造紅酒，葡萄果肉發酵的過程是絕對必要的。因為果酸中含有的紅色素就是在這段時間釋放出來的。正因為如此，所有紅酒的顏色都是紅色的。
3.接下來就是榨汁發酵了。榨汁後即可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能釀出好酒。酒是發酵的產物。由此可見，發酵在葡萄酒釀造過程中起著非常重要的作用。發酵是壹個通過酵母起作用的化學過程。經過這種化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化為酒精和二氧化碳。所以在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精含量越來越高。通過緩慢的發酵過程，可以釀造出香味濃郁、口感細膩的葡萄酒。
雖然這樣做了，但釀酒師的工作仍未完成。為了保持葡萄酒的果味和新鮮度，必須在發酵後立即加入SO2。二氧化硫可以防止空氣中的氧氣導致葡萄酒氧化。發酵3周左右，新酒必須第壹次沈澱，換桶。第二次沈澱需要4到6周。沈澱的次數和時間的順序，正是要達到的味道。
葡萄酒在桶中儲存3至9個月後將被裝瓶。酒瓶用軟木塞密封，因為酒是有生命的東西。
6.保存葡萄酒最忌諱的是溫度的劇烈變化。最理想、最長期的儲存環境是溫度恒定在12度到14度之間，濕度在65%到80%之間，葡萄酒保持避光。壹般放在地下室。保持清潔，防止其他氣味滲入酒中。