從以前的四大菜系（川，魯，粵，揚）四大風味發展到八大菜系再到十大菜系。十大菜系是由中國烹飪協會和全國各地所承認的，因此豫菜在十大菜系沒有壹席之地，如果是豫劇，中原文化可以認可的。“壹方水土養壹方人”、不同地域文化、自然地理、氣候特點、飲食習慣形成了“四大風味”、演化從最初的“四大菜系”之“魯菜、川菜、粵菜、淮楊菜”擴展到“八大菜系”再到“十大菜系”。
說實在的豫菜真的榜上沒有名份、不過面條做的不錯、每次去鄭州、洛陽、南陽、總之吃面條是必須的、尤其那個臊子面真的不錯…………聽說臊子面是出自空明諸葛亮時期的、蒸面也可以有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。所以才造成了豫菜承眾家之長，又廣泛的被其他菜系借鑒，形成妳中有我，我中有妳的局面。各地再根據本地的特產和口味，逐漸形成了現在的菜系格局。
別撇著大嘴告訴人家還什麽百菜之母，大河南人民就沒跑出魯菜的陰影範圍！還有人喊胡辣湯，知道胡辣湯哪來的嗎？有壹種東西叫甜沫，這是才胡辣湯的祖宗！妳們簡直沒把魯菜中國每次和同事去河南出差必點：鯉魚焙面、扒廣肚、小酥肉、黃魚湯………別特麽說河南只有胡辣湯燴面，妳窮妳怪誰？去開封第壹樓、黃家包子去吃，七八個人400元壹大桌妳都吃不起嗎？雖然不出名，沒啥人知道，但珍貴程度卻很高，例如：河南北方佳肴懷山藥為主料的燒菜，無論甜鹹酸辣，葷素皆可，不僅燒菜是這樣，懷山藥熬得粥，誰在中南海吃過飯，誰就明白了。