防止氧化:防止氧化是釀造白酒最重要的環節，具體體現在:壓榨葡萄防止氧化，壓榨葡萄汁防止氧化，發酵過程中防止氧化。所以如果妳想釀造更好的白酒，購買二氧化硫是很有必要的。發酵最好用薄口容器，上部空間不能太大。
避光:與釀造紅酒相比，白葡萄需要的陽光較少。不僅在發酵階段，在保存階段也是如此，所以最終的酒是好的。
低溫發酵:白葡萄的發酵溫度壹般為18-22，需要控制在22℃以下。冷卻對白酒的質量影響很大。
保存香氣:釀造白酒壹定要追求香氣。我們需要做的包括:了解葡萄的最佳成香時間，從采摘到裝入發酵罐避免與空氣接觸。發酵最好用直徑大的容器，不要用細長的容器。
我們先明確壹點:榨出來的葡萄汁中難免會混入壹些渣滓，我們會使用不含葡萄皮渣的葡萄汁進行發酵。所以壹般是低溫放置壹段時間，或者加入澄清劑來澄清。
發酵時間:紅酒的發酵時間通常為7-10天。白酒的發酵壹般需要15天。如果考慮到二次發酵，時間會更長。
容器的選擇:為了防止氧化，壹般采用小口容器進行發酵。它有點類似於用來裝酒的容器。容器內裝的葡萄汁量不能太少，容器上部不能有空間。
買輔料:為了釀造好的白酒，需要買壹些輔料，包括殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清的膨化土，發酵的酵母，提高轉化率的果膠酶等等。