1，不同的原料
醋:以高粱為主要原料，大曲為曲，固態醋酸發酵陳釀而成的糧食醋。山西老陳醋是老陳醋的代表。
香醋:以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，采用固體分層醋酸發酵，陳釀而成的糧食醋。江蘇鎮江香醋和福建永春香醋是四大名醋的代表。
白醋:白醋的原料主要是糯米。糯米中的澱粉經過處理後轉化為糖分，通過酵母發酵成酒精，再通過醋酸桿菌發酵成醋酸。
2、顏色和味道
老陳醋:以山西老陳醋為例，色澤黑紫，液體清澈，酸味濃郁，食之綿軟醇厚。而且不發黴，冬天也不凍。越放越香，久放不爛。
香醋:以“酸而不澀，甜而微甜，色濃而無味”聞名中外，以鎮江香醋最為著名。與陳醋相比，它的味道比陳醋更醇厚、更甜。
白醋:白醋是壹種透明液體，醋味濃，有些微辛辣。
3.用法:
醋:常用於深色菜肴，如糖醋醬、酸辣湯、醋烤魚等。用於紅燒或煮壹些酸味較重的菜，也可以直接蘸餃子、包子。當然，最適合的食物還是拌涼菜，比如老菠菜，老木耳，老花生。老陳醋不僅可以用來調味，還可以控制血糖，預防高血壓、情誌主訴和皮膚病。
香醋:適合做酸度比較溫和的菜，比如涼拌菜、魚片，或者做海鮮的時候加點香醋提提神，或者直接蘸海鮮吃。香醋可以去腥解悶，增進食欲，生津止渴。
白醋:非常適合涼菜或烹飪顏色較淺的菜，如醋黃瓜、酸辣白菜，或者做西餐時不會影響顏色。白醋也可以清洗。
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