現代醫學用於降血脂和驅蟲。葵花籽富含脂肪油，包括亞油酸、磷脂、β-谷甾醇等甾醇。它還含有蛋白質、糖、有機酸如檸檬酸、酒石酸、綠原酸和胡蘿蔔素。實驗表明，磷脂可以預防大鼠高脂血癥和高膽固醇血癥。
本品脂肪油，尤其是亞油酸，可抑制大鼠實驗性血栓形成。用於高血脂、動脈硬化、高血壓；此外，人們還用它來治療血痢。去殼、生嚼、炒熟食、榨油、煎湯等。註意:油炸的人都是燥熱的，不宜多吃。
醫療價值:
葵花籽富含維生素E，是維生素E含量最多的食物之壹，維生素E是壹種抗氧化劑，有助於維持正常的神經和肌肉組織，使毛細血管壁更加穩定，使原本停滯的血液循環得以順利恢復。所以有助於防止手腳皸裂和色素沈著的產生。
醫學研究表明，怕冷與飲食中礦物質缺乏有關，葵花籽中也含有豐富的鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。此外，冬季是心腦血管疾病的多發季節，葵花籽富含亞油酸，可預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。美國生物學證實，葵花籽有助於治療抑郁癥、神經衰弱、失眠等。，而且還能增強人的記憶力。
擴展數據:
飲食禁忌:
葵花籽不宜多吃，吃的時候最好用手去皮。因為用牙咬容易腐蝕舌頭和口腔，吐殼時還會吐出大量體液，使味道變淡，食欲下降，甚至引起胃痙攣。體液有助於清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵，保護口腔黏膜。
對於肝炎患者來說，最好不要吃葵花籽，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。每次80克左右為宜。大量吃瓜子會嚴重消耗唾液，影響人的口腔健康，久而久之甚至會影響消化。不要壹次吃太多瓜子，以免上火，嘴巴生瘡。
參考資料:
百度百科_葵花籽