首先首先我們準備400克的新鮮河蝦，準備大蔥，切壹個切成小塊備用，準備壹小塊姜備用。接下來在調味汁碗裏加入50g料酒備用，加入適量醬油調色，加入5g醬油調鹹味，加入少許白醋，加入少許食用鹽，加入兩勺白糖，然後開始制作。先把鍋燒熱，鍋燒熱後加壹勺油，油燒到七成熱，然後把蝦瀝幹，炸40秒。記住，同學們。
第二，用中火將蝦煎壹分鐘。這壹步的目的是將蝦煎至被切下。壹分鐘後，取出蝦，然後將鍋裏的油再次加熱到220度。在這個過程中，除了提高油溫，還必須幹燥油中的水分。油溫220度後，將河蝦重新煎40秒。這壹步的目的是將河蝦炸脆，將蝦肉炸至緊實脫殼。油炸蝦，然後倒出來備用。接下來，我們開始煎炸，然後我們再次加熱鍋。鍋加熱後，我們加入適量的底油。油溫五成熱後，我們放入蔥花，炒香辛料，然後放入炒好的河蝦，再加入調好的汁，從鍋邊倒入，然後轉小火翻炒壹分鐘。
第三，同學們記住，這壹步壹定要用中小火翻炒，防止糊化後的汁液中的糖分發苦。翻炒壹分鐘後即可出鍋裝盤。做出了壹道非常好吃的油煎河蝦，下面開始技術總結。第壹，最好選擇新鮮的河蝦，沒有河蝦的同學也可以選擇其他小壹點的蝦。第二，炒蝦仁的油難免會有異味，學生可以少油炒幾次蝦仁。第三，油炸蝦制作的關鍵點是將蝦炸兩次，第壹次炸，第二次炸蝦肉，直至與蝦殼分離。第二次的油溫必須高於第壹次。第四，最後加果汁。烹飪時需要中小火翻炒。這壹步的目的是讓蝦殼內部的空間充滿汁液。