2.腌制牛肉。準備壹塊牛肉，300g左右。把牛肉切成2毫米左右厚的片，切牛肉的時候最好逆著紋路切，這樣才能保證肉不是柴。將牛肉切片放入碗中，加入1大勺鹽、1大勺胡椒粉和半勺五香粉。註意，在這壹步之前，牛肉不應浸泡在水中。如果牛肉已經吸收了水分，組織就會充滿水分，不容易吸收鹵汁。
3.將壹個雞蛋打入牛肉片中，將蛋液與鹽、胡椒和其他調味料混合，直到蛋液完全被牛肉吸收。這壹步可以讓肉更滑嫩。將牛肉抓勻後，放入冰箱冷藏壹小時。
4.在腌制好的牛肉中加入4湯匙紅薯粉，然後將紅薯粉像面團壹樣揉進牛肉中。剛開始會有明顯的幹粉。經過8分鐘左右的揉搓，紅薯粉會揉進牛肉片的葉脈中，可以防止牛肉組織受熱變緊，從而達到口感更軟嫩的目的。這壹步壹定要揉到位至少5分鐘，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的壹步。
5.開始煮牛肉湯，鍋中加水燒開，放幾片姜，然後把牛肉片依次放入鍋中。註意不要把整塊放在壹起，否則肉塊會粘在壹起。
6.煮5分鐘左右，肉片顏色變淺，浮在水面上就熟了。然後在湯裏加鹽和白胡椒，鹹度自己掌握。如果喜歡湯稍微濃壹點的，可以在湯裏放少量水澱粉，這樣湯更濃郁。
7.煮好後可以撒上蔥花和香菜，也可以放點辣椒。以上是嫩牛肉湯的做法，非常簡單省時。比平時燉牛肉節省時間，牛肉放涼了也不會板結。我們家孩子嘴不好，吃這個牛肉湯很容易。