鍋裏倒油，溫度保持在180度，等雞腿表面烤成金黃色，再撈起控油補水，香脆炸雞腿就做好了。關於油炸的東西，壹般炸雞腿都是用炸雞粉包裹的。不建議油溫過高。關鍵是泡和炒。溫度約為40%，實際約為120℃。裹著粉的炸雞沒有水分，油溫過高非常容易烤焦，裏面的雞腿是生的。所以是蘸著稍微低壹點的溫度炸，保證裏面主料完美的情況下表面不糊。如果用油炸裸雞腿燒烤，建議溫度為180℃。
如果溫度很低，妳需要把雞腿放在鍋裏炸八到十分鐘左右，才能全熟。值得壹提的是，炸雞腿的時候，也要註意控制油溫。油溫過高也會導致炸雞腿的皮燒焦，但雞胸肉還是半熟。鍋裏煎雞腿，轉中火慢慢煎雞排。雞腿煎至兩面金黃後，起鍋控油補水。(如果妳喜歡吃脆皮雞，可以中途把雞腿拿起來涼了再煎。)簡單好吃的炸雞排就做好了。壹個簡單的把握溫度的方法就是倒入食用油，燒壹會兒。可以直接放壹片姜片試試。姜片不反映溫度太低。如果姜片放進去，會很快蒸發。
待溫度七成熱左右，將裹好炸雞和粉的雞腿放入鍋中。當壹面煎成金黃色，另壹面翻過來時，炸雞排壹般在五分鐘內煎好(煎的時間以雞腿的大小為準)。等到雞腿兩面都烤成金棕色，才可以出鍋擺盤。在家做雞排只能靠感覺。最好溫度低壹點。溫度太高，表面會熟，裏面不會熟。溫度達到後，最好關小火，慢慢煎！小火煎成金黃色就行了。或者用錫紙包起來，這樣肉就不會糊了。或者在耗油的情況下，把手放在鍋頂感覺有點在意，幹炸直雞腿。然後就是去蛋液，面包屑炒，溫度只是用手感受壹下關註度。