1，原料配方:
蕎麥面條1.600克，土豆澱粉2400克，精制牛肉1.000克，大白菜4000克，蘋果梨600克，雞蛋碎200克，熟芝麻20克，胡椒面少許，蒜泥，姜末，醬油，醋精，香油，食用堿，精鹽，味精。
2、制作方法:
①牛肉洗凈後，放入燒開的鍋中，用大火煮，撇去出血的泡沫。當牛肉八成熟時，加入鹽和醬油，用小火煮。
(2)洋蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮幹凈，用小火全部烤熟，放入布袋紮緊口，與八成熟肉壹起放入鍋中煮至十成熟，取出晾涼，切成4.5 cm× 3 cm的薄片(長×寬)。
③將煮好的肉湯用兩層紗布過濾，放入瓷缸中冷卻，加入醋精和味精，制成涼面湯。湯的量是8000克。
(4)將去除綠葉的白菜洗凈，瀝幹水分，切成3厘米長的白菜絲，加入精鹽50克、辣椒面30克、蒜泥50克、姜末6克，攪拌均勻，放入瓷缸中自然發酵(溫度保持在15℃左右)2天，得到麻辣鹹的白菜。
⑤蘋果、梨去皮、去核、切片備用；辣椒面50g，蒜泥20g，與100g涼面湯混合，搗成粥，作為調料醬食用。
⑥將食用堿用50克溫水溶解，將蕎麥粉和土豆澱粉混合均勻，加入2000克開水制成方便面，宜硬不宜軟，以防粘。
⑦鍋內水開後，啟動冷面機，將面條慢慢放入機內，壓出面條時用竹竿輕輕翻動，煮至面條出現光澤。用大漏勺把面條撈出來，放入洗衣籃，用冷水洗幾遍，直到沒有粘液，放在案板上掰成45厘米左右長的條，然後放入壹個大碗中，呈球狀，上面放上鹹白菜。