1、 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，-----即危害分析和關鍵控制點。現已成為專有名詞，發音為[hassip]；
國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是:? 生產(加工)安全食品的壹種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準采取規範的糾正措施。同義詞:HACCP。?
國際標準CAC/RCP-1"食品衛生通則1997修訂3版"對HACCP的定義是：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的壹種體系。
2、較為常見的定義解釋為:
HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的壹種預防性的食品安全控制體系。有別於傳統的質量控制方法； HACCP是對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立並完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。 HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是壹種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面壹種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每壹步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。3、簡單理解為：相關的全部危害分析+必要的控制措施組合（基本的要求+關鍵控制點的控制），具體可參考GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》
供參考。