這幾年，每到葡萄成熟的時候，很多人都會買很多葡萄回家自己釀酒。大家都覺得自己釀的酒，不添加任何物質，才是最純正的酒，而且便宜衛生。那麽，妳知道自制的酒也是有害的嗎？
“甲醇”為大眾所熟知，有毒。工業酒精含有約4%的甲醇。如果被不法分子用作食用酒精制作假酒，飲用後會造成甲醇中毒。這種自制的酒真的能產生“甲醇”嗎？沈陽農業大學食品學院閆廷才老師說，葡萄有果膠，降解後會產生壹定量的甲醇，但這個量不足以對人體造成傷害。
其實微生物也喜歡我們認為好吃的東西。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了合適的營養源，也為其他雜菌提供了良好的生存條件。相比甲醇超標，雜菌汙染導致的有毒物質積累是更普遍的問題。真正危害人體健康的是這些生產過程中產生的“雜菌”。
自制酒的原料和釀造條件控制不好，就會產生“雜菌”，給消費者帶來風險。
1.選擇好的葡萄品種。顏色越深越好。買回來的葡萄洗幹凈，把葡萄和果梗分開。
2.壓碎葡萄，但不要壓碎葡萄籽。因為葡萄籽又油又臭。
3.建議使用果酒酵母。取10倍以上的水，溫水加10%左右的糖，加10%左右的葡萄汁活化半小時。
4.將葡萄和酵母混合在壹起，加入糖。不建議加太多，10斤葡萄和壹斤糖就夠用了。
5.最後放入玻璃或陶瓷容器中，封罐前在表面淋上50-100 ml高度白酒，抑制雜菌。
6.15天後，果皮和殘渣將被分離，溶液將被引入另壹個容器。在此之前，酒在進入容器前會被加熱到75度以上，沈澱時間越長，口感越細膩。