有三種爆炸:舊爆炸和新爆炸。老三寶糝屬於漢族名菜和魯菜。食物口感豐富，醬香，味甜澀，鮮香，濃淡適宜。後來經過發展，很多地方都有三個新爆款，屬於私房菜。
“爆三種”源於中國古代宮廷菜肴“全家福”。由於采用爆破法，主料不全，以飼三種聞名，歷久不衰，全國各地都有制作。主料是瘦肉、豬腰、豬肝、玉蘭片，是龍源的傳統名品。
“爆款”烹飪的中餐品種繁多。不管是東南西北還是四面八方，都是香菜，湯，油，鹽，醬，蔥。資深廚師“炸”出來的菜，絕對是香脆多汁。不僅有外在的“口”，還有“味”。炒菜是“北方人的強項。“炒蔬菜要註意火候。能突出溫度的是原材料。下面是三種最“爆”的顏色。幾百年來，東興樓爆款用的原料都是壹樣的，不是鮮肝，不是裏脊肉，五六道工序，清理腸胃，或塊，或片或條，醬爆，油炒，汁調味。之後肝脆肉嫩，肉滑，肚香糯。食物口感豐富，醬香，味甜澀，鮮香，濃淡適宜。
爆款三法，紅白相間，色澤鮮艷，清新爽口，口感醇厚。“爆三種”源於中國古代宮廷菜肴“全家福”。
豬肝有養肝、明目、養血的功效，適合貧血、經常在電腦前工作、喜歡喝酒的人食用。豬腰有補腎益氣、通經活絡、消食止渴的功效。壹般來說，動物的肝、腎、心臟和其他內臟都含有大量的維生素B2。由於缺乏維生素B2，許多人在春天患有口角炎。但膽固醇高的市民要慎用這道菜。