1.梅幹菜提前壹晚泡好。有些梅幹菜特別鹹。為了浸泡，最好提前浸泡，去除多余的鹹味。
2.用開水燙壹下肉，去掉浮沫，煮半小時左右。
3.處理豬肉，在鍋中煎豬皮；只煎豬皮那壹面，是為了將豬皮脫脂並繃緊，以便後期切割時便於操作。
4、皮膚朝下，慢慢切開。
5，肉是生的，沒關系，過壹會兒就蒸了，很正常。
6.接下來，把切得整整齊齊的肉片放在壹個盆裏從左到右碼好，多余的肉和切得不整齊的肉放在上面。
7.浸泡幹梅子，沖洗幾次。幹李子幹很沙。如果妳不好好洗它們，妳會牙痛。洗凈後撈出瀝幹水分，將梅菜幹鋪在鮮肉片上。
8.取壹個容器，倒入醬油中。
9.倒入醬油。
10，加入雞粉、糖、料酒。
11.將大料放在梅菜幹上，將準備好的調料倒入紅燒梅菜的鍋裏，慢慢倒勻。
12.最後，幹壓梅子蔬菜。最終的狀態不是太濕，但是妳可以看到湯汁是壓出來後最好的狀態。壓壓可以讓調料混合均勻。混合後，腌制兩個小時。
13，鋪錫紙，兩邊不要壓實，留壹點空隙，放鍋裏蒸壹個小時到壹個半小時；錫紙是為了防止水汽進入碗內。蒸好後可以看看碗是不是很濕。如果還沒濕，就把錫紙拿掉。
14，梅菜紅燒肉蒸，開蓋香氣撲鼻。
15，找壹個比用來蒸的碗大的鍋，倒扣在碗上。要紮紮實實扣下來，鍋要深壹點，因為蒸出來的菜水分很多。壹旦翻過來，不要猶豫的太快，小心燙壞。
16，把碗拿下來吃。