1，準備材料:雞腿若幹，粗鹽壹碗，胡椒粉2大勺；
2.雞腿洗凈去大油，表面畫幾個孔方便入味；
3.將洗凈的雞腿在通風的環境下晾幹；
4.將鹽和胡椒在幹凈的鐵鍋裏翻炒，離火冷卻；
5.把胡椒粉和鹽擦在雞肉表面，邊擦邊用力擦，鹽的量會掉下來，直到再也擦不動為止，這就需要大量的鹽；
6.將處理好的雞腿放入大容器中，放入冰箱底部。24小時後，將雞腿翻面後腌制，連續三天每天翻面；
7.三天後，用繩子把雞腿綁好。太陽落山後，將雞腿架空放在通風處晾幹過夜，第二天早上再放入冰箱。
8.連續晾三四天，雞肉開始緊繃變紅，就是妳完了；
食材:1腌制雞腿。
調料:蔥5g，姜5g，蒜5g，幹辣椒適量，糖2g，植物油適量？
1、2個雞腿洗凈，切去脂肪和多余的皮，瀝幹水分，整個雞腿抹上胡椒粉和鹽，(如圖1)放入鍋中用保鮮膜包好，最好在上面壓壹些重物，擠出多余的水分。
2.第二天倒掉鹽水，放入生抽、老抽、五香粉、調味酒、蔥、姜、糖，拌勻後放入冰箱腌制兩天，中間記得翻幾次。
3.將腌制好的雞腿掛在通風處但不要直接暴曬晾幹(如圖二)。我家冬天關得嚴嚴實實的，就用風扇吹。我掛了大概7、8天之後，用廚房紙包好放塑料袋裏放冰箱冷藏。
4.想吃的時候拿出來洗幹凈(如圖3)，蒸30分鐘(如圖4)。讓它冷卻，妳可以用刀把它切成片。
開始制作
1.雞腿洗凈，蒸30-40分鐘。蒸熟後切塊食用。
2.蒸熟後，放涼撕成細絲。
3.鍋裏放壹點油。油熱後，放入姜、蒜、蔥、幹辣椒炒香。
4.放入雞腿絲，加糖，少許料酒翻炒幾分鐘，最後放入蔥翻炒幾下出鍋。鹹雞腿已經鹹了。千萬不要放鹽在裏面。喜歡的話可以加點雞精調味。