2.蓮子餡材料:去核蓮子300克，糖180克，花生油150克，麥芽糖60克，鹽1克。
3、鹹蛋黃14；玉米澱粉少許，1雞蛋。
4.將蓮子洗凈，浸泡幾分鐘，然後放入高壓鍋中，加入比蓮子高約1.5cm的水，煮半小時左右，直到蓮子軟爛(如果蓮子沒有去核，浸泡半小時左右，再對半去皮去核)。
5.將煮好的蓮子和水壹起放入攪拌機中攪拌成糊狀。
6.將蓮蓉放入不粘鍋，開小火，加入糖、麥芽糖、鹽，拌勻。
7.分幾次放油(每次放完後炸至油完全吸收)。
8.蓮蓉包好後翻炒幾分鐘(如果用來做包子，翻炒到蓮蓉包好，再翻炒月餅餡，太濕了，月餅烤的時候容易爆)。將炒好的蓮蓉放涼待用。
9.制作面皮:將轉化糖漿、花生油、焯水、鹽放入盆中，用手抽至充分混合(油和糖漿要完全混合)；加入面粉；用刮刀攪拌均勻；放入保鮮袋中，靜置2小時左右。
10.將鹹蛋黃放入烤盤，噴少許白酒，入烤箱140度烤5分鐘左右，取出待用。
11.將蓮蓉分成重約55g的壹份，搓圓，然後壓平，加入鹹蛋黃，包好。
12.將烤好的面包皮分成30克重的小份。
13.將餅皮壓平，加入蓮蓉和蛋黃餡。
14，用下頜慢慢向上推，合攏揉成壹團。
15，放入玉米澱粉中滾動，使表面沾壹點粉。
16.揉成橢圓形放入月餅模具中(揉成橢圓形可以防止放入模具時被模具邊緣劃傷)。
17.直接放在烤盤裏，把模具壓下去直到停了，然後脫模(如果不用烤盤，提前墊上油紙)。
18，然後在餅胚表面噴壹點水。
19，放入預熱好的烤箱，200度烤5分鐘。
20.取出蛋黃水(將壹個蛋黃和四分之壹蛋清混合)。
21，然後在175度烤15分鐘左右，直到表面上色，取出，冷卻，密封1 ~ 2天，然後回油。