食用菌廣泛分布於地球各地，在森林落葉區更為豐富。山林中生長的木本真菌種類和數量很多，有蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、松茸、紅菇、牛肝菌等。在田野、路旁、草地和幹草堆裏，有糞便和生草細菌，如草菇和口蘑。高溫出菇真菌在南方生長較多；低溫出菇真菌多生長在高寒地區和北方寒冷地區。
菌蓋
蘑菇蓋也叫蘑菇蓋和蘑菇傘。這是細菌折疊和生存的地方。不同的食用菌有不同的蓋形。常見的有半球形、扇形、鐘形、圓錐形、漏鬥形、平展形。帽子表面光滑，有的有皺紋、條紋或裂紋；有些是幹的，有些是濕的或粘的；有些有絨毛、鱗片或顆粒。菌蓋直徑不壹，通常直徑小於6厘米的菌蓋歸為小菌；6-10 cm為中型真菌；10 cm以上為大型真菌。蘑菇帽由角質層(也稱為覆蓋層)和蘑菇肉組成。角質層由保護性菌絲組成，依次可分為外皮層、表皮和下皮層。菌肉多為白色，由生殖菌絲和結締菌絲組成。生殖菌絲是構成細菌肉的主要菌絲類型。它們比連接菌絲寬而直，能連續生長，有許多間壁，間壁明顯收縮。合生菌絲生長有限，分離少，常大量分枝或不規則分枝。在紅菇科中，生殖菌絲由球形細胞組成，埋藏在管狀結締菌絲的基質中，往往失去再生能力，因此這些蘑菇很難通過組織分離存活。有些傘菌除了生殖菌絲和結締菌絲外，還有產奶菌絲(或分泌菌絲)，內含乳汁或油滴。
菌褶
蘑菇褶也叫蘑菇葉和菌褶。位於蘑菇帽下。放射狀排列的片狀結構是產生擔孢子的地方。細菌的褶皺稀疏，長短不壹。