幹炸蘑菇是許多餐館的主菜。人家吃了之後覺得特別好吃，回家就想自己做。但是自己做的幹炒香菇總是沒有那麽香脆，感覺不盡人意。其實幹炒香菇看似簡單，但在烹飪過程中是有壹些方法和技巧的。只有掌握了這些技巧，我們才能做出美味的幹炒蘑菇。
首先，不要焯蘑菇。
很多人做幹炒香菇的時候，會把香菇洗幹凈，用開水焯壹下。事實上，這樣做會使蘑菇吸收更多的水分，不利於它們的味道，也會影響炒蘑菇的味道。正確的做法是將香菇洗凈後放入碗中，加入適量的食用鹽和胡椒粉，攪拌後將胡椒面腌制，然後倒出鹽水，這樣會使香菇水分更少，味道更好。
第二，註意面粉和澱粉的比例。
幹炸蘑菇煮熟後，蘑菇表面會掛壹層漿糊。這種面糊是由面粉、澱粉和雞蛋制成的。做飯的時候準備兩個雞蛋打散，然後要按比例準備面粉和澱粉。澱粉應該是面粉的兩倍。放在雞蛋裏加壹點水和壹點食用油撈起來，這樣香菇蘸了糊就香脆可口了。
第三，炒蘑菇要炒兩遍。
炒蘑菇的時候，很多人都是用面糊在熱油裏炒蘑菇，直接拿出來。其實這樣炸出來的蘑菇並不脆。它們應該在蘑菇炸1次提高油溫後取出，再放入熱油中第二次。這樣會讓炒出來的香菇顏色好看，口感酥脆，會讓人覺得特別好吃。但是壹定要炒的快，不能炒的太久，不然會把蘑菇炒爛，影響以後的品相，口感也會變差。