雞塊:(這裏選雞腿做雞塊。雞腿肉是雞肉中緊湊美味的部分。)
配料的準備:
雞腿4個，1根蔥，5克姜，5克花椒，2克八角，3克鹽，20克糖，5毫升食用油，5克醬油，2克雞精，適量料酒。
生產方法:
步驟1。
先把雞腿洗幹凈，切成小塊備用。
第二步。
鍋內倒水，將切好的雞塊放入鍋內冷水中，放入蔥、姜、料酒煮出血沫。拿出來用冷水清洗。把它放在壹邊以備後用。
第三步。
取另壹個鍋，倒入適量油，放入糖，大火煮糖。然後轉小火，邊加熱邊攪拌，直到糖漿變成紫紅色。倒入準備好的雞塊，放入蔥、姜、花椒、八角翻炒上色。
第四步。
將雞肉煸炒至微油完全上色，然後倒入適量開水，大火燒開，轉小火燉。待雞肉熟透，加鹽、醬油調味，繼續燉至雞肉軟爛。最後收集濃湯，加入雞精調味，出鍋裝盤。
這樣，壹盤香辣可口的紅燒雞就做好了。雞肉的這種做法簡單，能很好的保留雞肉的營養。
制作美味紅燒雞塊的兩個關鍵步驟:
1.冷水煮:在制作紅燒雞塊之前，先將雞肉煮熟，去除雞肉的異味。烹飪時壹定要用冷水煮，這樣可以把雞裏面的血逼出來，還能有效去除雞的腥味。
2.加開水燉雞:正式開始燉雞的時候加開水，可以有效鎖住雞肉本身的汁液和調料的香味。烤雞塊又嫩又多汁。