超高溫滅菌牛奶采用高溫瞬時滅菌技術，消滅牛奶中的所有細菌和孢子，常溫下可保存9-12個月。而常溫奶經過超高溫瞬時殺菌後，保存在30℃左右，保質期只有1-2天。
除了超高溫滅菌奶，常溫奶保質期較短，大多在1-7天左右，需要在1-2天內飲用。盒裝牛奶的保質期壹般為1-6個月，而利樂包裝的牛奶保質期更短，壹般在6個月左右。
UHT超高溫滅菌乳需要新鮮優質的奶源。進入生產車間後，應先進行預處理的獨特工藝。原料奶在密封管道中加熱到75℃，就是為了激活牛奶中的細菌，然後采用超高溫殺菌，效果可以大大提高。
因為如果牛奶要無菌的話，超高溫滅菌前每毫升原料奶的細菌數不得超過3萬，其實已經達到了巴氏奶的標準，但是UHT奶的標準更高。
包裝說明:
為了保證滅菌牛奶的長期安全性，需要使用無菌包裝對牛奶進行包裝，使產品免受光照和空氣中氧氣的影響，從而在保留牛奶原有營養成分的同時，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產品達到商業無菌，實現無防腐劑、無冷鏈的儲運。
無菌包裝是壹個過程，包括包裝材料的選擇和無菌灌裝過程。壹些細心的消費者可能已經發現，長久鮮奶的包裝是由紙張、鋁箔和聚乙烯塑料層組成的“綠色”材料。
這種材料能有效防止再汙染，還能阻擋光線、氧氣、微生物的入侵，從而達到優質、新鮮、營養、美味的效果。
其次，經過超高溫(UHT)瞬間殺菌、無菌包裝的鮮奶可以進行無菌灌裝，這樣在儲存和運輸過程中就不需要冷藏。當產品到達消費者手中時，其質量和營養價值仍然完好無損。