蒸雞蛋為什麽會有氣泡?
在常溫常壓下,空氣可以溶於水,但沒有氣泡形成,所以我們看不到。蒸雞蛋前,加點水打散蛋液。水受熱時,溶解在水中的空氣受熱膨脹沈澱,在上升過程中被粘稠逐漸凝固的蛋液密封,形成氣泡。
雞蛋不要蒸太久。
因為蛋液富含蛋白質,加熱到85℃左右,會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長,蛋羹會變硬,蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩,降低鮮味。
鹹肉蒸雞蛋
很多人喜歡蒸蛋,蒸蛋爽滑可口,因為蒸蛋不僅好吃,而且很有營養。而如果再配上鹹香可口的臘肉,臘肉蒸蛋的整體口感就更好了。它的做法很簡單,就是在正常的蒸雞蛋過程中加入培根,但味道卻能讓妳大吃壹驚。
食材:雞蛋2個;輔料:臘肉50克;調料:鹽2g,蔥15g,水200g。
具體做法:
1,臘肉切碎,洋蔥切碎,然後準備200克冷開水備用。
2.提前把兩個雞蛋打在壹個盛滿水的碗裏,打散。
3.將雞蛋和水攪拌,過濾,倒入壹個大容器中,如大碗或大盤子。
4.然後將切好的臘肉、蔥花、鹽放入盛有蛋液的容器中。
5.最後在容器上套壹層保鮮膜,用牙簽粘上壹些小孔,這樣可以受熱均勻。
6.放在蒸籠上蒸8-12分鐘(具體時間根據碗的加熱程度最好)。
南瓜蒸雞蛋
配料:南瓜、雞蛋、鹽。
練習:
1.南瓜洗凈,切去頂部,保留蓋子。把南瓜裏面的籽挖空,然後挖出壹小部分果肉;雞蛋打好,加入少許鹽攪拌均勻,然後倒入適量溫水繼續攪拌均勻。水和雞蛋的比例大約是2: 1。
2.將南瓜杯和蓋子放入蒸籠,蒸20分鐘,蒸完後放置壹會,倒入蛋液,入蒸籠蒸約10分鐘。