蒸雞蛋為什麽會有氣泡？
在常溫常壓下，空氣可以溶於水，但沒有氣泡形成，所以我們看不到。蒸雞蛋前，加點水打散蛋液。水受熱時，溶解在水中的空氣受熱膨脹沈澱，在上升過程中被粘稠逐漸凝固的蛋液密封，形成氣泡。
雞蛋不要蒸太久。
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
鹹肉蒸雞蛋
很多人喜歡蒸蛋，蒸蛋爽滑可口，因為蒸蛋不僅好吃，而且很有營養。而如果再配上鹹香可口的臘肉，臘肉蒸蛋的整體口感就更好了。它的做法很簡單，就是在正常的蒸雞蛋過程中加入培根，但味道卻能讓妳大吃壹驚。
食材:雞蛋2個；輔料:臘肉50克；調料:鹽2g，蔥15g，水200g。
具體做法:
1，臘肉切碎，洋蔥切碎，然後準備200克冷開水備用。
2.提前把兩個雞蛋打在壹個盛滿水的碗裏，打散。
3.將雞蛋和水攪拌，過濾，倒入壹個大容器中，如大碗或大盤子。
4.然後將切好的臘肉、蔥花、鹽放入盛有蛋液的容器中。
5.最後在容器上套壹層保鮮膜，用牙簽粘上壹些小孔，這樣可以受熱均勻。
6.放在蒸籠上蒸8-12分鐘(具體時間根據碗的加熱程度最好)。
南瓜蒸雞蛋
配料:南瓜、雞蛋、鹽。
練習:
1.南瓜洗凈，切去頂部，保留蓋子。把南瓜裏面的籽挖空，然後挖出壹小部分果肉；雞蛋打好，加入少許鹽攪拌均勻，然後倒入適量溫水繼續攪拌均勻。水和雞蛋的比例大約是2: 1。
2.將南瓜杯和蓋子放入蒸籠，蒸20分鐘，蒸完後放置壹會，倒入蛋液，入蒸籠蒸約10分鐘。