具體的酸洗方法如下:
水酸洗法:
將50個鴨蛋洗凈晾幹，放入缸中。然後用750克鹽和適量花椒、茴香，加水煮沸，徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮雞蛋為宜)。最後，緊緊封住壇口。20天後就可以拿出來煮了。如果想讓蛋黃更油，可以在鹽水中加入50-100g的燒酒。
泥漿包裹方法:
將50個鴨蛋洗凈晾幹備用。然後加入鹽850克、茶葉250克、生米250克，用大火煮至200毫升左右的濃汁。最後將鹹茶汁和75克黃酒倒入黃泥或紅泥中攪拌均勻，將鴨蛋均勻裹滿，密封裝罐。壹個月就可以拿出來煮了。也可以先把鴨蛋洗幹凈晾幹，然後把晾幹的紅土泡在開水裏。把鴨蛋全部包在泥糊裏，兩頭蘸鹽，放入鍋鹽裏，再放入鍋裏封好壺口。半個月後就可以拿出來做飯了。
腌制100個鴨蛋應該用多少鹽？
水腌法:將100個鴨蛋洗凈晾幹，放入缸中。然後用1.5斤-2斤鹽和適量花椒、茴香，加水煮沸，徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮雞蛋為宜)。最後，緊緊封住壇口。20天後就可以拿出來煮了。如果妳想從蛋黃中獲得更多的油，妳可以在鹽水中加入100-200克燒酒。
泥裹法:100鴨蛋洗凈晾幹備用。然後加入茶葉500克，生米500克加鹽1.5斤-2斤，大火煮至濃汁200毫升左右。最後將鹹茶汁和150g黃酒倒入黃泥或紅泥中攪拌均勻，將鴨蛋全身均勻包裹，然後將鴨蛋封入缸中。壹個月就可以拿出來煮了。也可以先將鴨蛋洗凈曬幹，然後用開水將曬幹的紅土泡成糊狀。把鴨蛋全部包在泥糊裏，兩頭蘸鹽，放入鍋鹽裏，再放入鍋裏封好壺口。半個月後就可以拿出來做飯了。