餐廳的沙拉醬都是自己做的，品種層出不窮。1.原料:冷藏鮮奶100g奶粉30g鹽5g糖70g色拉油150g檸檬汁150g。做法:先將原料倒入榨汁機中攪打1分鐘，然後慢慢倒入色拉油，等成漿狀後，倒入檸檬拌勻，即可制作自制無蛋沙拉。註意:①色拉油是大豆色拉油，檸檬汁可以換成白醋。②倒色拉油時壹定要少量倒，慢慢倒不要太快，否則不會凝固。③壹般沙拉醬都是用蛋黃做的。2.原料:糖120g，面粉120g，鹽30g，芥末粉6g，辣椒粉0.5g，鮮雞蛋4個，牛奶120g，黃油120g，白醋350g。方法1。將糖、面粉、芥末粉和辣椒粉放入容器中攪拌，然後加入蛋黃和攪打。2.將牛奶放入鍋中，小火煮沸，逐漸將牛奶加入蛋液中，不斷攪打，然後在鍋中加熱。用小火不斷攪拌敲打，直到看不到生面粉為止。3.離開火源，加入黃油和白醋做成沙拉醬，然後放入不銹鋼容器中備用。3.【基礎沙拉醬】:將以下材料放入容器中，邊攪拌邊慢慢加入油。如果壹次加入太多的油，它會分離成稀糊。反復加入油和醋，直到所有材料都加入，這就是基本的沙拉醬。材料:蛋黃1，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽和糖1茶匙，醋1茶匙，色拉油3/4杯。芝麻沙拉醬混合芝麻醬(或花生醬)、醬油1湯匙各壹份、【基礎沙拉醬】6湯匙、黑或白芝麻1/2湯匙得到芥末沙拉醬芥末粉或醬汁半湯匙在容器中慢慢加入醬油1湯匙和【基礎沙拉醬】6湯匙得到咖喱沙拉醬咖喱粉65438。慢慢加入6湯匙【基礎沙拉醬】，然後加入1/2湯匙洋蔥末和1茶匙香菜末拌勻，得到6湯匙番茄醬【基礎沙拉醬】。加入1.5湯匙番茄醬，1茶匙檸檬汁和1湯匙洋蔥末。鮮奶油沙拉醬6湯匙【基礎沙拉醬】香菜碎1茶匙。慢慢加入2湯匙鮮奶油和6湯匙檸檬汁1茶匙。慢慢加入1.5湯匙鮮奶油和1.5湯匙番茄醬。最後，加入半湯匙切碎的青椒和洋蔥，就像切碎的蔬菜壹樣。
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