所需成分
草魚壹條，鹽，胡椒粉，雞蛋清，紅薯澱粉，菜籽油，豬油，姜，蒜，特制醬，白醋，蔥花，白芝麻，花椒，幹辣椒。
練習步驟
1.先準備壹條2斤左右的草魚，清洗幹凈，將魚從尾部切開，沿著魚脊將魚切片，然後去掉魚肚骨，剁碎魚骨、魚頭等。切成小塊，清洗幹凈，然後推拉斜刀把魚全部切片，切片的時候可以稍微厚壹點，不易碎。
2.下面是關鍵的壹步。魚片多加壹點鹽，直接抓，抓壹會兒，就粘了。酸菜魚之所以吃起來有腥味，是因為大部分都沒有做到這壹步。然後加清水洗幾次。洗幾次後，控水晾幹。代碼的味道很簡單。加入適量的鹽和胡椒粉拌勻。如果可能的話，加入壹個蛋清，再次攪拌均勻。
3、魚想吃的滑嫩，最好用紅薯澱粉，用少量水稀釋，和魚片壹起抓成糊狀。熱鍋放油，先把魚骨在鍋裏炸壹下，炸好的魚骨熟了就香了。翻面再炸。煎至兩面金黃後，出鍋待用。鍋裏放菜籽油，放壹塊豬油，加熱，放入姜蒜末酸菜魚專用醬。如果沒有，也可以用泡椒、黃椒醬代替。
4.翻炒醬汁，倒入酸菜，繼續大火翻炒，然後倒入炒好的魚骨。如果妳想讓湯變得又濃又香，妳必須在這裏加入開水。加鹽調味，花椒去腥，加適量白醋增加酸味。然後中火煮3-5分鐘，直到湯變濃，味道變鮮。
5.先把魚骨和酸菜撈起放在碗底，然後把鍋調到最小火，碼好的魚片撒在鍋裏。不要馬上翻鍋裏的魚片。魚片變色凝固後，慢慢推勺，煮半分鐘左右。然後把湯倒在鍋裏，加點蔥花和白芝麻。然後鍋中放油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，炒熟後倒入碗中，壹條酸菜魚就做好了。
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