原料配方
碎米500克，純白石灰水50 ~ 100克，熟油55克，辣椒粉55克，蒜泥55克，豆豉15克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、香菜粉(或嫩芹菜粉)、味精少許。
生產方法
1.選材:米凍對原料要求不是很嚴格，沒有黴變的普通大米就可以。如果用碎米做原料，更劃算。
2.浸泡:將大米洗凈，去雜，放入水中浸泡。同時取潔白純凈的優質石灰，加水溶解成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液備用。
3.制漿:用水浸泡大米4-5小時後，在石磨(鋼廠或粉碎機)上磨成米漿，放入鍋中。
4.煮:將鍋裏的米漿用武火煮開，再用小火煨，用木棒在鍋裏攪拌。此時將事先準備好的石灰水慢慢註入鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量可以根據對涼粉嫩度的不同要求略有不同，以沒有苦味為宜。壹般每公斤大米用100 ~ 200克飽和石灰水。加了石灰水的米漿壹定要煮開(不斷攪拌，防止糊鍋)。用鍋鏟攪起壹點米漿時，其粘度正好處於滴下狀態，在鍋鏟上呈壹片，說明溫度已經達到(當地稱之為“掛牌”)，應及時舀出。放入瓷盆中，自然冷卻，然後用幹凈的濕布在案板上翻面。
吃法:將薄銅片切成薄片或粗條、方塊，放入淺盤中，淋上醬油、醋、熟油(即把辣椒粉放在碗裏，用1989年熟的植物油拌勻)、豆豉(即把豆豉剁碎，加少許水煮豆豉)、蒜泥，撒上芝麻粉、糖、味精等。也可以根據自己的愛好加點香菜粉吃。如果是作為食物，也可以加壹點鹽來提味。
產品特點黑、紅、有光澤，鹹、酸、辣、麻。