根據使用的原料，它可以分為三種基本類型的蛋糕:
1.清蛋糕(牛奶蛋糕):這種蛋糕使用面粉、糖和少量牛奶作為蛋糕組織的壹部分，其主要原料是雞蛋。它利用雞蛋中堅韌的變性蛋白質，在面糊攪拌和烘烤的過程中使蛋糕膨脹，不依賴酵母粉。與面糊蛋糕最大的區別在於，它不含任何固體油脂，但為了降低雞蛋的過度韌性，它使用了海綿蛋糕。
根據所用雞蛋成分的不同，牛奶泡沫蛋糕可分為兩類:
A.蛋白質:這類蛋糕都是用蛋白質作為蛋糕的基本組織和膨化原料，比如天使蛋糕，主要原料是蛋白質、糖和面粉。特點:白色，口感略粗糙，味道不太好，但外形美觀，有膿性的雞蛋味。
B.海綿:這種蛋糕用全蛋或蛋黃和全蛋的混合物作為蛋糕的基本組織和膨脹的原料。其特點是:口感清香，結構柔軟，富有彈性，油脂輕。
2.面糊蛋糕——也叫重奶油蛋糕:這類蛋糕含有高含量的油來潤滑面糊，使蛋糕產生軟組織，幫助面糊在攪拌過程中混入大量空氣而膨脹。如果配方中的油量達到面粉的60%以上，攪拌過程中油混入的空氣足夠蛋糕在烤箱中膨脹，但當低於面粉的60%時，就需要使用膨松粉或面粉。
特點:油香味濃郁，香味和回味深，結構比較緊密，有壹定的彈性。又叫奶油蛋糕，因為油量達到100%。
3、颶風蛋糕是以上兩種做法的混合，也有書說是從分蛋的海綿演變而來。它改變了乳液泡沫的結構和顆粒，具有濕軟的口感。與分蛋海綿不同的是，奇峰裏必須有液體色拉油，只打蛋清，不打蛋黃。