準備食材:700克草魚。
準備鹵汁:農家紅曲酒、+黑胡椒+奧爾良鹵汁+蠔油+蒜泥+紅曲酒+鹽+郫縣紅豆沙。
準備配菜:金針菇+蔥+青椒+紅椒+姜+蒜+食用油。
開始操作:
1.讓魚販幫妳處理草魚，把魚殺了，去鱗，去掉魚肚的黑膜；回家後清洗幹凈，尤其是黏膜要處理掉；然後把草魚切成段。
2.切好的草魚是新鮮的，所以沾了血。要泡在水裏反復換，最後的水才顯得清澈。
3.控制水分，在魚塊中放入黑胡椒、奧爾良鹵汁、蠔油、蒜泥、農家紅曲酒、鹽、郫縣紅油豆瓣醬等調料；雙手均勻抓魚，讓魚塊均勻裹上腌料。可以多放壹點農家紅曲酒去腥，鹵制更鮮美，更滋補。蓋上蓋子，腌制壹小時。
4.在腌制的過程中，我們會處理配菜；
將金針菇去蒂，清洗幹凈；剛好半個洋蔥，切成細條；青紅椒切丁；姜片；大蒜搗碎了。
5.壹個小時後，魚塊已經嘗過，準備好砂鍋；砂鍋裏放食用油，爆香姜片和蒜泥；炒香後放入洋蔥翻炒；然後在上面碼金針菇。
6.配菜處理好後，將魚塊碼在金針菇上，將腌制好的調料壹起倒入鍋中，再加入農家紅曲防止鍋幹，不用加水。
7.蓋上砂鍋小火燉15分鐘。
8.15分鐘後，魚塊熟了。將青紅椒放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘；
3分鐘後關火，不要翻鍋蓋，繼續燉5分鐘。五分鐘後，壹口清香的紅曲酒、草、魚鍋被擡出鍋。在以酒為水，自然脫腥煮沸的過程中，姜有點焦，散發出爆姜的香氣。魚很嫩，蒜瓣Q韌滑，很好吃。壹碗米飯，我可以掃光所有的魚，甚至湯。