生吃或炒吃刀豆容易引起中毒。因為它含有壹種毒性蛋白質“凝集素”，並含有溶血素。中毒的人在3小時左右會出現惡心、嘔吐、胃痛、頭暈等癥狀，要註意油炸。如果他們吃冷食，也要煮10分鐘。
刀豆中所含的活性脲酶和凝血有害成分只有徹底煮熟才能被破壞，所以不宜食用半生不熟的刀豆。
刀豆做法:
首先，炒刀豆
1，材料？
適量的鹽
雞精適量
壹點糖
大蒜2瓣
500克刀豆
2.臺階？
刀豆斜切，熱水燙過撈出，使顏色更鮮艷翠綠。
在油鍋裏炒蒜頭。
在鍋裏翻炒，加點鹽，雞精，少許糖提味。
第二，炒豆絲
1，材料？
250克刀豆
大蒜3瓣
3-4個幹紅辣椒
少許雞精/味精
適量的鹽
2.步伐
刀豆用斜刀切絲。
大蒜切碎，幹辣椒切段，切絲。哦，更美味。
將鍋裏的水燒開，將刀豆焯壹分鐘左右。這時候妳會發現劍豆變得綠油油的清澈？取出晾幹(這壹步是切斷原料，方便減少後期的烹飪時間。刀豆的皮層比較厚，不容易炸。如果蒜和辣椒炒的時間長，容易炒黑變味，容易糊鍋，但不能切掉)。
熱鍋放油冷卻，中火放入蒜末和胡椒粉，慢炒後轉大火。
香味釋放後，加入豆絲翻炒壹分鐘(此時豆絲軟硬適中)。
加入雞精、味精、鹽，翻炒30秒，取出。
出鍋香噴噴的炒豆絲做好了，明天的工作餐也就定了。
3.技巧
這道菜是來自a auto faster，從開始到結束大概需要兩到三分鐘。
這道菜的風味主要是辣炒和刀豆的清香味。不需要放煙提味，少量雞精即可。
焯水時間不要太長，壹家的量壹分半鐘左右，壹分鐘以內的量，不然再炒壹次豆子就太軟了。