面團的制作方法有很多種，比如小蘇打面團和酵母面團。這幾種方法效果相同，但原理不同。在前壹種方法中，它是壹個化學過程。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。酵母發酵是通過酵母發酵的生物過程完成的，提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。
擴展數據:
酵母食用功能
幹酵母粉或顆粒產品，無發酵繁殖能力，供人食用。它可以通過回收啤酒廠的酵母泥來獲得，也可以根據人體營養的要求專門培養和幹燥。美國、日本和壹些歐洲國家在面包、蛋糕、餅幹、烤餅等常見食品中添加5%左右的食用酵母粉，以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可用作肉、果醬、湯、奶酪、面包、蔬菜和調味品的添加劑。它被用作嬰兒食品和保健食品中的食品營養強化劑。從酵母自溶提取物中制備的5′-核苷酸可作為添加劑，與谷氨酸壹鈉結合使用，增強食品風味。
從酵母中提取的濃縮轉化酶被用作方雞蛋巧克力的液化劑。從乳清中產生的酵母中提取乳糖酶，可用於牛奶加工中增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖結晶，滿足乳糖不耐受消費者的需求。
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