虎皮椒(也叫虎皮椒)
如圖所示:
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由於辣椒在煮的過程中，附鍋的壹面是否迸出白色或燒焦的虎皮痕跡，故名“虎皮椒”。
虎皮辣椒的做法:
材料:500克花椒、適量海鮮醬油、500毫升花生油(實際用量50毫升。)
練習:
1，花椒去蒂，多壹點去掉，以便入味，洗凈瀝幹；
2.炒鍋燒熱，炒鍋放花生油，放入花椒。慢慢翻，直到辣椒變白。等皮膚變白了，瀝幹油，放適量醬油。
提示:
做虎皮椒要選對原料，厚椒最好。鍋熱的時候，把辣椒放進去，用鍋鏟擠辣椒，讓辣椒緊貼鍋，稍微用力壹磨，就能聽到劈裏啪啦的聲音，這樣鐵鍋才有機會燙到辣椒的皮。翻壹個辣椒，看看鍋邊有沒有白色或者燒焦的虎皮痕跡。如果爆炸比較均勻，就把辣椒壹個個翻過來。然後用鍋鏟磨，炒另壹面。也就是在這個高溫階段，辣椒發生了徹底的轉變，變得不那麽辣了。這時候把火稍微關小壹點，慢慢從邊上倒入油，用胡椒粉攪拌使油均勻，加入醬油和鹽快速翻炒幾下。然後盡量把多余的油倒掉，避免油膩。加入貴州老幹媽豆豉和郫縣豆瓣醬翻炒片刻。喜歡辣的可以丟幾個辣椒，喜歡酸甜口味的可以放糖和醋。當然也可以放壹些幹紅辣椒，增加虎皮辣椒的辣度。加入雞精就可以做菜了。
炒虎皮辣椒的訣竅在於無油幹炒。這種方法可以炒出辣椒中的大量水分，使辣椒的薄皮膨脹，內層肉收縮。吃起來綿而不爛，又香又好吃，尤其是虎皮壹樣的斑駁色澤，非常好看！太好吃了！
謝謝妳