前排帶頸(或肋骨)
青蔥
精力
壹點澱粉
鹽
青菜
燉排骨湯，如何燉排骨嫩而不柴。診所嗎？
1.燉骨頭湯，我更喜歡前排帶頸的(其實我更喜歡圈裏的頸骨)。
這部分的肉特別嫩，肉特別多。關鍵價格比大排便宜。如果不喜歡這部分，可以選擇大排。
我會選這個地方燉肉，但是紅燒排骨或者糖醋排骨我會選大排。
2.把骨頭剁碎，洗凈血水，撈起備用。
我選的黑豬肉只需要血洗。如果買的肉有腥味，可以先用料酒泡壹下。
3.骨頭裏放少許鹽和少許澱粉(不要加太多)，放入蔥和姜抓勻。(抓到粘手)如果沒有粘手，可以加點鹽。
腌制2小時左右。中途拌壹下。如果太熱，記得把它放在冰箱裏。(如果沒時間做，腌制到第二天也沒關系。)
4.鍋裏放油，放入姜片，放入腌制好的骨頭，小火翻炒。(腌骨裏不放蔥姜)
5.小火翻炒至骨頭微黃。
6.加水大火燉，中間少加壹點鹽，因為排骨之前已經腌制過了。(鹽的量根據自己的口味添加。)
7.在骨頭湯裏放壹些小蔬菜。現在的蔬菜特別好吃。(其實放玉米的話孩子會更喜歡。)
8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉根本不是柴。
9.骨頭上真的有很多肉，嫩而不柴特別適合小孩和老人。
技巧
1.記得把排骨的血洗幹凈，不洗幹凈湯不白。
2.腌制排骨的時候，壹定要抓到粘手為止。
3.不要加太多澱粉，會使湯變渾濁。(不需要加澱粉，只要排骨粘粘的，看起來像澱粉就行。)
4.這樣也可以腌制肉絲，肉絲放鹽到粘手，加點醬油，姜絲，色拉油抓勻。澱粉可以留在這裏，效果和用澱粉壹樣。我覺得不加澱粉炒肉絲很清爽。
這只是我的方法。如果妳有好的方法，請分享。