食物能不能吃取決於儲存條件。其實不是什麽食物不能隔夜吃，而是如何隔夜存放。不吃剩飯、剩菜、湯和鹵菜比在室溫下過夜要好，因為容易細菌繁殖，引起腹瀉等疾病。
科學界的普遍建議是，剩菜剩飯在常溫下保存不超過4小時，高溫時不超過2小時。剩菜剩飯裝箱，在還有余熱的情況下放入冰箱。雖然多花壹點電，但是更安全。這是因為細菌在20-30℃繁殖最快，所以要盡快冷卻到冷藏條件。另外，剩菜剩飯需要徹底加熱後再吃，不能在冰箱裏存放太久。
擴展數據:
剩菜儲存要點
1，剩菜需要徹底冷卻後才能放入冰箱。這是因為熱的食物突然進入低溫環境，食物中心容易發生質變，食物帶來的熱空氣會引起水蒸氣的凝結，促進黴菌的生長，導致整個冰箱的食物發黴。
2、肉菜2小時易滋生細菌
空氣中的有害細菌會附著在壹些高蛋白高脂肪的剩菜上，在2小時內大量繁殖。蛋白質和脂肪在細菌的作用下，會產生對人體有害的物質，如硫化氫、胺類、酚類等。因此，剩菜應在烹飪後兩小時內放入冰箱，並放在淺容器中，以方便冷卻。
3.剩菜不要超過6小時。不吃飯時儲存剩菜為宜。早上的剩菜要中午吃，中午的剩菜要晚上吃。最好在5到6小時內吃完。如果食物存放時間過長，食物中的細菌會釋放出化學毒素，而加熱這些毒素妳又無能為力。
參考來源；人民網-剩菜怎麽吃？剩菜剩飯有3種處理方式。
人民網-人民健康網-那些隔夜食品真的不能吃嗎？
人民網-人民網健康頻道-6種隔夜食品劇毒，請註意！