壹、紫薯吃著發苦不甜的原因分析：
1、沒洗幹凈：紫薯吃起來如果有苦味的話，有可能是因為紫薯的外皮沒有清洗幹凈，其外皮上還存在泥沙等雜質甚至農藥殘留，這些成分都會使得紫薯吃起來發苦。?
2、紫薯變質了：正常新鮮的紫薯吃起來是不會帶苦味的，如果紫薯已經清洗幹凈食用起來還是發苦的話，則說明紫薯可能已經變質了。像這種變質的紫薯往往還會伴有口感和氣味上的變化。
二、挑選紫薯方法：
1、看外表：在購買紫薯的時候盡量選擇那種顏色正常，形狀呈條棒型，且表面沒有破損的紫薯。壹旦紫薯有出現發黑，蟲眼等情況的話就要丟掉。
2、聞味道：紫薯由於澱粉含量比較高，因此其本身並沒有什麽特殊的味道，但是新鮮的紫薯會伴有壹股泥土的清香，因此我們要選擇這種氣味清香的紫薯。壹旦紫色聞起來有壹股黴味的話就說明已經不太新鮮了。?
3、捏質地：新鮮的紫薯質地是比較硬的，且掂起來會比較沈甸甸，但如果生的紫薯捏起來很軟的話就說明紫薯已經壞了。
三、蒸紫薯比較甜的方法：
1、不去皮蒸：想要紫薯蒸出來口感更好的話，建議要不去皮蒸，因為紫薯的皮對其果肉能起到壹個保護作用，能夠減少紫薯水分以及營養成分的流失，紫薯吃起來就會更加的香甜。
2、放幾天再蒸：或者可以將紫薯放幾天再吃，將紫薯放置在陰涼幹燥的地方，等其水分稍稍的風幹，其水分稍稍蒸發了之後其糖分就會增加，這時候再去蒸紫薯就會比較甜。