因為鍋內溫度很高，雞蛋入鍋後如果繼續大火，雞蛋很快就會被烤焦，但蛋黃不是那樣熟的，這時候就要改小火；壹分鐘後，我們可以看到蛋白質開始凝固。這時候我們可以在雞蛋上灑兩勺熱水，馬上蓋上蓋子，再煎2分鐘。這樣煎雞蛋既安全又好吃。蛋黃即將凝固但還沒有完全凝固，但因為經過高溫燉煮，非常安全，鮮嫩可口。
健康烹飪的原則:低油低溫；
在食品加工過程中，為了有效避免過多糖化蛋白的產生，要註意避免“高溫”和“高脂肪”。首先，烹飪時避免高溫。蒸、煮雞蛋時，溫度約為100℃，而煎雞蛋的溫度會達到170℃，煎的溫度甚至會高達200℃，使糖化蛋白大大增加。
其次，炒菜時要少用油。油脂大量氧化後，會產生化學物質加速糖化蛋白的產生，尤其是動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生大量這類物質。比如煮土豆的糖化蛋白含量是17kU/100。但只要添加脂肪，高溫加工，其糖化毒素就會明顯增加。薯條中的糖化蛋白含量約為煮土豆的89.5倍，薯片等脆性制品中的糖化蛋白含量約為煮土豆的103倍。
雞蛋是高蛋白食物。如果吃多了，會導致代謝產物增加，增加腎臟負擔。壹般來說，兒童和老年人壹天吃1個雞蛋，青少年和成人壹天吃2個雞蛋比較合適。
參考以上內容？人民網-常吃煎蛋危害煎蛋。註意5點。