“隔夜菜”不僅僅指放了壹夜的菜。如果超過8-10小時，則應考慮過夜。食物中有毒成分增加有兩個原因。第壹個原因是食物中的化學物質會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。還有壹個原因是放置時外來細菌造成的二次汙染。以下幾種菜如果放久了危害特別大。
綠葉蔬菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損傷肝腎。蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。
半熟的雞蛋容易致病。很多人喜歡吃半熟的雞蛋，但是這種雞蛋殺菌不徹底，而且雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，吃了會有危險。如果雞蛋是熟的，在低溫密封下保存完好，隔夜吃是沒有問題的。
當心銀耳蘑菇。無論是野生的還是栽培的銀耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸鹽。如果放久了，只能忍痛扔掉。
不要把湯放在金屬容器裏。熬湯費時費力。經常有人煮壹大鍋，連續吃好幾天。剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，會沈澱出對人體有害的物質。湯最好的保存方法是不要在湯裏放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子盛出當天想喝的東西，最好用土鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。