？光魚，在閩南城鄉，光魚往往是招待客人的上等美味。這種魚的特點之壹是烹飪時不需要去鱗，魚鱗是可以食用的。魚鱗不僅含有豐富的膠原蛋白和鈣，而且新鮮酥脆，不粘牙不粘喉，具有獨特的營養價值和藥用滋補作用。光魚其實是鯰魚。產量大，沿海漁民以前都不想吃。現在漁業資源幾近枯竭，野生經濟魚類基本滅絕。海鯰和龍頭魚已經成為暴發戶。
1.海鯰魚燉茄子
？光魚，在閩南城鄉，光魚往往是招待客人的上等美味。這種魚的特點之壹是烹飪時不需要去鱗，魚鱗是可以食用的。魚鱗不僅含有豐富的膠原蛋白和鈣，而且新鮮酥脆，不粘牙不粘喉，具有獨特的營養價值和藥用滋補作用。光魚其實是鯰魚。產量大，沿海漁民以前都不想吃。現在漁業資源幾近枯竭，野生經濟魚類基本滅絕。海鯰和龍頭魚已經成為暴發戶。
1.海鯰魚燉茄子？俗話說鯰魚燉茄子，撐死老頭。其實海鯰魚燉茄子也很好吃。而且這種魚小，嫩，有味道；首先，把鯰魚洗幹凈，打開。然後用鹽、胡椒粉、料酒、姜末腌制片刻；把茄子直接切成小塊，加壹點鹽殺水。蔥姜蒜末準備好了，無蔥魚吃蒜，蒜要多準備壹點；鍋中倒油，撒少許鹽，將鯰魚放入鍋中炸至金黃色，待肉收縮後撈出瀝油；鍋內留底油，爆香蔥、姜、蒜，放入幹辣椒，將醬汁炒勻，加鹽、醬油、少許糖調味，倒入開水煮沸；將鯰魚和茄子放在壹起，大火煮3分鐘，然後小火燉20分鐘。如果不放大醬料和茄子，做醬燉鯰魚或者紅燒鯰魚也是可以的。
二、酸菜海鯰魚？酸菜鯰魚也很好吃，酸菜香噴噴的魚真的是晚餐的好菜。鯰魚洗凈破肚後，切成段，用鹽、胡椒粉、料酒、姜末、生粉、少許油腌制半小時左右；酸菜魚洗凈切碎，蔥、姜、蒜切末，幹辣椒切段；鍋裏放豬油，多壹點。加熱後在鍋裏炒酸菜，炒的到處都是蒜香味；鍋中放少許油，爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒，煸炒鯰魚，加適量水燒開，放入炒好的酸菜，加鹽、胡椒粉調味，大火煮5分鐘使湯汁變濃變白，轉小火燉10分鐘，撒上蔥花、味精。