材料:
鮮蝦200g姜1片蒜4瓣香蔥2個鮮紅辣椒1鹽1/4茶匙醬油1茶匙料酒1茶匙糖2茶匙陳醋1茶匙雞精1/4茶匙白胡椒。鮮蝦洗凈瀝幹水分。將紅辣椒切成環狀。2.炒鍋放入1.5湯匙油，加熱至八成熱。3.在燒油的間隙，把所有的調料在碗裏攪拌均勻。4.將鮮蝦倒入鍋中，用中火快速翻炒。5.蝦變紅後，繼續翻炒約1分鐘，直至蝦殼變脆。6.加入姜、蔥、蒜和紅椒圈。7.時間很短，也就是半分鐘之內，壹定要盯緊。
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1.在酒店做炸蝦，要把蝦在油鍋裏炸兩次，才能讓皮變脆。我們在家做。我們不能油炸它。多加點油，把蝦炸得越脆越好。成品香脆可口，連殼都可以直接吃。想把蝦炸脆，壹定要註意控制火候。火要大壹點，轉的勤壹點，這樣就不容易糊鍋了。2、我用的這種蝦很小，如果挑蝦線去取腳什麽的很麻煩，所以壹般不會再加工。如果妳用的是比較大的蝦，那就用牙簽去掉蝦線，剪掉須。3.放入姜、蔥、蒜後，需要壹段時間翻炒出香味，所以蝦炒到有些脆就可以放了。姜、蔥、蒜炒的時候，蝦也炒的差不多了。如果妳太晚加入姜、蔥和蒜，蝦就很容易燒焦。
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蝦背上的這條黑線就是蝦的消化道，也叫蝦線。第壹步:首先，我們壹只手握住蝦頭，另壹只手握住蝦身。第二步:然後用力分解。第三步:然後用左手輕輕擠壓蝦頭。第四步:最後我們在把蝦頭裏擠出來的臟東西拿出來，這樣蝦體內的蝦線就跟著出來了。
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