俗話說豬內臟也稱豬下水。有些地方把豬腹腔內臟都叫下水。鹵制好的內臟俗稱豬中黃金，簡直美味極了，甚至比肉還好吃。那如何鹵制壹鍋好的豬下水香而不臭呢？我來給大家講講:
壹，主料：豬下水5幹克；
二，調料：黃酒或料酒500克，鹽600克，味精300克，白糖或冰糖200克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料400克。
三，香料配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。註意丁香用量別太多。
四，制作過程：
1，鹵湯：將香料裝入紗布袋並紮緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。
2，其方法：取5斤雞架骨、10斤豬大骨加20斤水，小火熬制8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，加清水30斤，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。
五，腌制：將豬下水用清水洗凈，加100克鹽進行腌制。冬天腌8小時左右，春天腌4小時左右，夏天腌制2小時即可。腸、肚不需腌制，清洗幹凈後即可鹵制。
六， 汆煮：將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
七，鹵制：洗凈的下水放入鹵桶或鹵湯鍋中，加黃酒300克、蠔油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘，檢查主料的生熟層度，，可以用筷子往肉裏紮壹下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。
八，將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡20到30分鐘後撈出即成。