抹茶蛋糕胚:
全蛋100g？杏仁粉86g糖粉84g？蛋白質74g？
覆盆子三明治:
覆盆子果漿65g？糖30克，明膠溶液30克。
抹茶慕思:
白巧克力80g？抹茶粉5g蛋黃23g？糖16g牛奶80？吉利丁液體30克淡奶油190克
白巧克力奶油(裝飾用):
面霜A52g？轉化糖漿5g葡萄糖漿5g？香草豆莢5g白巧克力40g？B75g面霜
生產流程:
1抹茶餅胚。將全蛋、糖粉、杏仁粉高速打至發白。將蛋清和糖高速打至7成蛋清，分兩次與全蛋面糊拌勻。壹次性加入粉末，攪拌均勻。平爐210攝氏度15分鐘。
2個覆盆子三明治。中火加熱水果碎和糖至60℃，關火期間保持攪拌。加入吉利丁攪拌均勻，倒入模具中凍硬。
3抹茶慕思。抹茶粉和白巧克力融化到沒有顆粒。將蛋黃和糖攪拌均勻，將牛奶煮沸後慢慢倒入蛋黃中，倒入厚底鍋中，小火快速攪拌至無流動性。加入吉利丁溶液和巧克力，過篩，溫度控制在34-36度，輕奶油打至7成奶油加入，攪拌均勻。
4將淡奶油A、轉化糖漿、葡萄糖漿、香草精煮沸，然後關火浸泡10分鐘。白巧克力在水中融化後，倒入其中，攪拌均勻。然後倒入淡奶油B攪拌均勻，密封冷藏4小時以上，最好隔夜。
糖果慕斯蛋糕
紀糕胚？血橙果凍三明治？脆層？伯爵巧克力慕斯
燕牧婧絲蛋糕
九康迪蛋糕胚百香果夾心酥脆白巧克力慕斯
繃帶慕斯蛋糕
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小惡魔慕斯蛋糕
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